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Le colombo de poulet est l’un des plats emblématiques de la cuisine créole aux Antilles et en Guadeloupe. Parfumé aux épices, mijoté avec des légumes et du lait de coco selon les variantes, il se déguste traditionnellement avec du riz blanc.

Ingrédients (4 personnes)

• 1 kg de poulet découpé

• 2 cuillères à soupe de poudre de colombo

• 2 pommes de terre

• 1 aubergine

• 1 courgette

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 1 citron vert

• 1 bouquet garni

• 1 piment antillais entier

• Huile

• Sel et poivre

• Eau ou bouillon

Préparation

1. Préparer le poulet

Nettoyez les morceaux de poulet avec du citron vert puis assaisonnez avec sel, poivre, ail et une cuillère de poudre de colombo. Laissez mariner environ 1 heure.

2. Faire revenir

Dans une grande cocotte, faites revenir l’oignon émincé et les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

3. Ajouter les légumes

Ajoutez les pommes de terre, l’aubergine et la courgette coupées en morceaux.

4. Assaisonner

Ajoutez le reste de poudre de colombo, le bouquet garni et le piment entier. Mélangez bien.

5. Laisser mijoter

Versez un peu d’eau ou de bouillon jusqu’à couvrir légèrement. Laissez cuire à feu doux pendant environ 35 à 45 minutes.

Conseils créoles

• Servez avec du riz blanc et des bananes plantain.

• Le piment peut être retiré en fin de cuisson pour parfumer sans rendre le plat trop fort.

• Certains ajoutent du lait de coco pour une sauce plus onctueuse.

Le colombo de poulet est un incontournable de la gastronomie créole à découvrir absolument lors d’un séjour en Guadeloupe.

Le bokit est une spécialité emblématique de Guadeloupe. Ce délicieux pain frit garni de viande, poisson ou crudités est devenu un incontournable de la street food antillaise. Savoureux, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, le bokit séduit aussi bien les habitants que les visiteurs en quête de saveurs créoles authentiques.

Ingrédients pour préparer un bokit maison

Pour la pâte

• 500 g de farine

• 1 sachet de levure boulangère sèche

• 1 cuillère à café de sucre

• 1 cuillère à café de sel

• 300 ml d’eau tiède

• 2 cuillères à soupe d’huile

Pour la garniture

Le bokit peut être garni selon vos envies :

• poulet grillé,

• morue,

• jambon fromage,

• thon,

• crudités,

• sauce chien ou mayonnaise épicée.

Préparation du bokit créole

1. Préparer la pâte

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez progressivement l’eau tiède et l’huile puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple.

2. Laisser reposer

Couvrez avec un torchon propre et laissez lever environ 1h30 dans un endroit chaud.

3. Former les bokits

Divisez la pâte en plusieurs boules puis étalez-les légèrement en forme ovale.

4. Cuisson

Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle ou une friteuse. Faites frire chaque bokit quelques minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

5. Garnir

Ouvrez le bokit encore chaud et ajoutez la garniture de votre choix avec salade, tomates et sauce.

Le bokit, symbole de la cuisine créole guadeloupéenne

Très populaire en Guadeloupe, le bokit est souvent dégusté sur la plage, en famille ou après une journée de randonnée et de découverte de l’île. Cette spécialité créole reflète parfaitement la cuisine antillaise : généreuse, conviviale et pleine de saveurs tropicales.

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Les accras de morue sont une spécialité incontournable de la cuisine créole en Guadeloupe. Ces délicieux petits beignets croustillants et parfumés sont souvent servis en apéritif, en entrée ou lors des fêtes traditionnelles antillaises.

Ingrédients pour environ 25 accras

• 300 g de morue salée

• 250 g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 2 œufs

• 20 cl d’eau ou de lait

• 2 gousses d’ail

• 1 oignon pays

• Persil frais

• Thym

• 1 petit piment antillais

• Sel et poivre

• Huile pour friture

Préparation des accras de morue

1. Dessaler la morue

Faites tremper la morue dans l’eau pendant plusieurs heures en changeant l’eau régulièrement. Faites-la ensuite cuire quelques minutes puis émiettez-la.

2. Préparer la pâte

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Ajoutez les œufs puis incorporez progressivement l’eau afin d’obtenir une pâte souple.

3. Ajouter les aromates

Ajoutez la morue émiettée, l’ail, le persil, l’oignon pays, le thym et le piment finement hachés.

4. Faire frire

Faites chauffer l’huile puis déposez des petites cuillères de pâte. Faites cuire jusqu’à ce que les accras soient bien dorés et croustillants.

5. Déguster

Servez chaud avec une sauce chien ou un filet de citron vert.

Les accras, symbole de la gastronomie antillaise

Très populaires en Guadeloupe, les accras de morue accompagnent parfaitement un ti-punch ou un jus de fruits exotiques. Leur texture légère et leur goût relevé en font un incontournable des repas créoles et des moments conviviaux aux Antilles.

Le sorbet coco est une spécialité incontournable de Guadeloupe. Très apprécié sur les plages et lors des marchés locaux, ce dessert créole rafraîchissant est préparé à base de noix de coco fraîche, d’épices et de lait concentré. En Guadeloupe, il est souvent réalisé de manière artisanale dans une sorbetière traditionnelle appelée “seau à sorbet”.

Ingrédients pour un sorbet coco maison

• 2 noix de coco fraîches

• 40 cl de lait de coco

• 30 cl de lait concentré sucré

• 20 cl de crème liquide

• 120 g de sucre de canne

• 1 cuillère à café de cannelle

• 1 pincée de muscade

• 1 gousse de vanille

• 1 citron vert

Préparation du sorbet coco créole

1. Préparer la noix de coco

Râpez la chair des noix de coco puis mixez-la avec un peu d’eau tiède afin d’obtenir un lait parfumé.

2. Mélanger les ingrédients

Dans un grand saladier, mélangez le lait de coco, le lait concentré, la crème liquide et le sucre de canne. Ajoutez ensuite la cannelle, la muscade, la vanille et quelques zestes de citron vert.

3. Ajouter la noix de coco

Incorporez la noix de coco râpée au mélange pour obtenir une texture encore plus gourmande.

4. Turbiner ou congeler

Versez la préparation dans une sorbetière puis laissez prendre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Sans sorbetière, placez au congélateur en mélangeant toutes les 30 minutes pendant plusieurs heures.

Le dessert emblématique des plages guadeloupéennes

En Guadeloupe, le sorbet coco fait partie des plaisirs incontournables après une journée de plage ou de randonnée. Son parfum de coco fraîche et ses épices créoles rappellent immédiatement les saveurs tropicales des Antilles.

À Sainte-Rose comme partout dans l’archipel, déguster un sorbet coco artisanal est une véritable expérience gourmande et rafraîchissante.

Les bananes flambées sont un dessert emblématique de la cuisine créole en Guadeloupe. Facile à préparer, ce dessert gourmand associe la douceur des bananes caramélisées aux saveurs du rhum agricole antillais.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 bananes bien mûres

• 40 g de beurre

• 60 g de sucre de canne

• 10 cl de rhum agricole

• 1 citron vert

• 1 gousse de vanille

• 1 pincée de cannelle

Préparation des bananes flambées

1. Préparer les bananes

Épluchez les bananes puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

2. Caraméliser

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec le sucre de canne jusqu’à obtenir un caramel léger.

3. Cuire les bananes

Ajoutez les bananes et laissez-les dorer quelques minutes de chaque côté.

4. Ajouter les épices

Ajoutez la vanille, la cannelle et quelques gouttes de citron vert pour parfumer le dessert.

5. Flamber

Versez le rhum puis flambez délicatement hors du feu. Laissez les flammes s’éteindre naturellement.

Conseils de dégustation

Les bananes flambées se dégustent chaudes, seules ou accompagnées :

• d’une boule de glace coco,

• d’un sorbet coco créole,

• ou d’un gâteau antillais.

Un dessert typique des Antilles

Très apprécié en Guadeloupe, ce dessert créole est souvent servi dans les restaurants de plage et lors des repas conviviaux. Les saveurs du rhum, de la banane et des épices rappellent immédiatement l’ambiance chaleureuse des Antilles françaises.

Le ti-punch est le cocktail emblématique de Guadeloupe et des Antilles françaises. Simple, authentique et convivial, il est préparé avec du rhum agricole, du citron vert et du sucre de canne. Traditionnellement, chacun dose son ti-punch “chacun prépare sa propre mort”, selon le célèbre dicton créole.

Ingrédients pour un ti-punch traditionnel

• 5 cl de rhum agricole blanc

• 1 rondelle ou un quartier de citron vert

• 1 cuillère à café de sucre de canne ou sirop de batterie

• Quelques glaçons (optionnel)

Préparation du ti-punch créole

1. Préparer le citron

Déposez le citron vert dans un petit verre puis pressez légèrement afin de libérer les arômes.

2. Ajouter le sucre

Ajoutez le sucre de canne ou un peu de sirop de batterie pour apporter une touche plus authentique.

3. Verser le rhum

Ajoutez le rhum agricole blanc de Guadeloupe.

4. Mélanger

Remuez doucement avec une cuillère. Le ti-punch se déguste généralement sans glace afin de conserver toute la puissance des arômes.

Conseils pour un vrai ti-punch antillais

• Utilisez un rhum agricole de qualité.

• Le citron vert doit être frais et parfumé.

• Le dosage du sucre dépend des goûts de chacun.

• Accompagne parfaitement des accras de morue ou un bokit créole.

Un symbole de convivialité aux Antilles

En Guadeloupe, le ti-punch fait partie des traditions locales et des moments de partage entre amis ou en famille. Servi au coucher du soleil, après la plage ou lors des fêtes créoles, il représente tout l’art de vivre antillais.